Tasting menu

cykl 12.01 Podążaj za Białym Królikiem®

• chleby własnego wypieku · chips z gryki · oliwa z białego maku · masło ze szczypioru · masło karmelowe
• ślimak · pieczony czosnek
• kaczy język · świńska skóra · żurawina
• sałatka ziemniaczana z opiekanym śledziem i smażonym żółtkiem
• “tymbaliki” z przepiórki z majonezem pietruszkowym · gotowane warzywa korzeniowe
• barszcz na kiszonych burakach z kapustą, ziemniakami i kwaśną śmietaną
• śnieg z „grzańca”
• okoń morski smażony na gęsim tłuszczu z szarym sosem, cykorią i piklowaną papryką
• pleśniak ze śliwką marynowaną w pitnym miodzie
• świąteczny susz
• pigwa · jałowiec · świerk
• zmrożony rodzynek w czekoladzie

Menu roślinne

• chleby własnego wypieku · chips z gryki · oliwa z białego maku
• burak · twaróg sojowy
• tapioka z palonym sianem i czarnuszką
• czerwona kapusta z rusztu glazurowana wiśnią z pieprzem · kuskus perłowy
• napar z suszonych prawdziwków tucholskich · łazanki z marynowanymi grzybami
• śnieg z „grzańca”
• panierowana kasza pęczak z emulsją z pora i wegańskim serem cheddar
• kutia z palonym słodem i prażoną pszenicą
• świąteczny susz
• zmrożony rodzynek w czekoladzie

À la carte

Przystawki

• sałatka ziemniaczana z opiekanym śledziem i smażonym żółtkiem 29 zł
• czerwona kapusta z rusztu glazurowana wiśnią z pieprzem · kuskus perłowy VEGAN 26 zł
• “tymbaliki” z przepiórki z majonezem pietruszkowym · gotowane warzywa korzeniowe 39 zł

Zupy

• napar z suszonych prawdziwków tucholskich · łazanki z marynowanymi grzybami VEGAN 30 zł
• barszcz na kiszonych burakach z kapustą, ziemniakami i kwaśną śmietaną 38 zł
• kapuśniak na wędzonych żeberkach z kiszonym ogórkiem i macerowanym jesiotrem 42 zł

Dania głównie

• panierowana kasza pęczak z emulsją z pora i wegańskim serem cheddar VEGAN 42 zł
• okoń morski smażony na gęsim tłuszczu z szarym sosem, cykorią i piklowaną papryką 59 zł
• kaczka po pomorsku z jabłkami, sosem z suszonej śliwki marynowanej w occie z ciemnego winogrona 69 zł

Desery

• kutia z palonym słodem i prażoną pszenicą VEGAN 30 zł
• pleśniak ze śliwką marynowaną w pitnym miodzie 34 zł
• pomorskie sery zagrodowe 30 zł

Białe Niedziele

3 dania (85 zł) / 4 dania (95 zł)

• tatar z pstrąga z suszonym żółtkiem i siekanymi grzybami
• makaron pietruszkowy w sosie maślanym z pieczonym czosnkiem i polskimi rakami
• zupa serowa z pieczonym topinamburem i kaczymi żołądkami
• przypalona cebula z rusztu z serem mimolette . emulsja z czosnku niedźwiedziego
• królik gotowany w naparze z szałwii / marchewka / bulion z palonych warzyw
• tarta z paloną czekoladą i przypaloną pietruszką / chrupiący ryż z cynamonem