Tasting menu

cykl 9.10 Podążaj za Białym Królikiem®

• chleby własnego wypieku · chips z gryki · masło ze szczypioru · masło karmelowe
• consommé chlebowe · prażone nasiona lnu
• smażona w jajku szprotka z mizerią
• opalana polędwica z dorsza w pomidorach malinowych z lubczykiem
• wątrobiana ze szczypiorkiem i suszonymi borowikami · konfitura z zeszłorocznej mirabelki
• kapuśniak na wędzonych żeberkach z kiszonym ogórkiem i macerowanym jesiotrem
• gruszka · czarny bez · zielony pieprz
• sezonowana pręga wołowa z grzybami · sos z pieczonych kości cielęcych
• „murzynek” z orzechem laskowym i pasternakiem · lody z rokitnika
• prażone polskie żyto · ziołowy miód
• pigwa · jałowiec · sosna
• bajaderka

Menu roślinne

• chleby własnego wypieku · chips z gryki · oliwa z białego maku
• consommé chlebowe · prażone nasiona lnu
• tapioka z palonym sianem i czarnuszką
• grillowane wreki w glazurze z pigwowca · prażone nasiona słonecznika i białej gryki
• zupa z pieczonego topinamburu podprawiona lennicą · kołduny pietruszkowe z suszonymi grzybami
• buraczki glazurowane kwiatem hibiskusa z wegańskim twarogiem i czerwoną porzeczką
• tarta z pieczonymi kasztanami i dynią
• bajaderka
• wata fiołkowa

À la carte

Przystawki

• wątrobiana ze szczypiorkiem i suszonymi borowikami · konfitura z zeszłorocznej mirabelki 29 zł
• wreki grillowane w glazurze z pigwowca · prażone nasiona słonecznika i białej gryki VEGAN 25 zł
• opalana polędwica z dorsza w pomidorach malinowych z lubczykiem 39 zł

Zupy

• zupa z pieczonego topinamburu podprawiona lennicą · kołduny pietruszkowe z suszonymi grzybami VEGAN 27 zł
• zabielana wędzoną wiejską śmietaną zupa jarzynowa · perliczka z warzywami 32 zł
• kapuśniak na wędzonych żeberkach z kiszonym ogórkiem i macerowanym jesiotrem 42 zł

Dania głównie

• buraczki glazurowane kwiatem hibiskusa z wegańskim twarogiem i czerwoną porzeczką VEGAN 35 zł
• kulbin z kiszonym selerem, sosem z cukrowego buraka i maślanki · przypalony koper włoski 68 zł
• sezonowana pręga wołowa z grzybami · sos z pieczonych kości cielęcych 62 zł

Desery

• „murzynek” z orzechem laskowym i pieczonym pasternakiem · lody z rokitnika 32 zł
• tarta z pieczonymi kasztanami i dynią VEGAN 30 zł
• pomorskie sery zagrodowe 30 zł

Białe Niedziele

3 dania (79 zł) / 4 dania (90 zł)

• ślimaki z pietruszkową emulsją i pieczonym czosnkiem
• carpaccio z pieczonego buraka z polskim parmezanem i dziką rukolą
• zupa z pieczonej dyni · makaron pietruszkowy
• panierowane aterynki z majonezem koperkowym
• smażona pierś z kurczaka z grillowaną kukurydzą i sosem foie gras
• karmelizowane śliwki z wiśniówką i kruszonką