Testen Sie den Geschmack – vergessen Sie das klassische Degustationsmenü

Offene Küche für Gäste

In der Gastronomie sehen wir am häufigsten das Endergebnis – das fertige Gericht, die ausgefeilte Komposition, eine abgeschlossene Geschichte auf dem Teller. Testen Sie den Geschmack Weißes Kaninchen Das Hotel Quadrille kehrt diese Perspektive um und konzentriert sich auf das Interessanteste – den Prozess. Dies sind zwei Zyklen von Verkostungstreffen, bei denen die Küche zum Raum für Experimente, Gespräche und gemeinsames Schaffen wird. Ohne fertige Skripte und ohne Wiederholungen.

Hinter dem Konzept steht Marcin Popielarz, der Köche aus verschiedenen Teilen Polens in seine Küche einlädt. Gemeinsam kreieren sie ein Degustationsmenü. Das ist kein klassisches Abendessen. Es ist ein Erlebnis, das vor den Augen der Gäste stattfindet. Bei dem Treffen können Sie nicht nur Gerichte probieren, sondern auch sehen, wie sie entstehen – den Prozess beobachten, Fragen stellen und sich an der Unterhaltung beteiligen. Die Grenze zwischen Küche und Saal verschwindet praktisch.

Erste Ausgabe: starker Anfang

Am 1. März fand die erste Runde des Zyklus statt, die seine Richtung vorgegeben hat. Zum gemeinsamen Kochen gesellte sich Adrian Bęben z WANDAL – einer der markantesten Köche der jungen Generation, nominiert vom Guide Gault & Millau zum Titel „Chef von morgen“ – und Karol Nagórski aus der Danziger Bäckerei HEWELKE, spezialisiert auf handwerkliches Brot und Fermentation. Die Ergebnisse unserer Zusammenarbeit waren Ein Degustationsmenü, das im Rahmen von Tests, Gesprächen und einem Erfahrungsaustausch kreiert wurde., in dem sich zwei Welten deutlich treffen – die der modernen Restaurantküche und der handwerklichen Produktphilosophie.

Unter den Gerichten waren unter anderem:

• Tatar vom Rind mit Rebhuhn und Steinpilzen sowie geräucherter Lachs aus Łupawa, die das Abendessen mit einem klaren Wald-Meeres-Akzent eröffnen,
• Terrine aus Fischleber, die Mut im Umgang mit einem intensiven Produkt zeigt,
• • und Turbuskopf mit Ziegenbart, das die Saisonalität und die Präzision im Umgang mit Geschmack hervorhebt.

Einer der denkwürdigsten Momente des Abends war jedoch Schweinefuß nach dem Vorbild von Pierre Koffmann.

Es war kein Treffen nach einem fertigen Drehbuch, aber ein lebendiger Prozess, der sich vor den Augen der Gäste entwickelte – ein Treffen von drei verschiedenen Kochansätzen, das sich in einem kohärenten, unverwechselbaren kulinarischen Erlebnis niederschlug.