Warum sind die Backwaren, die im Restaurant „Biały Królik“ serviert werden, so köstlich? Die Antwort auf diese Frage ist der außergewöhnliche Bäcker, Karol Nagórski, Chef der Bäckerei „Biały Królik“. Er ist ein junger, ehrgeiziger Koch, der seine Leidenschaft für das Backen erst vor relativ kurzer Zeit, vor 4 Jahren und ganz zufällig, entdeckte.
Es begann mit Brötchen, darauf folgten Brote, und mittlerweile sind es schon ein Dutzend verschiedener Backwaren und 400 Brote täglich, und das ist noch nicht das Ende. Karol hat, wie er selbst sagt, durch Versuch und Irrtum das richtige Mehl ausgewählt, den perfekten Sauerteig vorbereitet, den er täglich „füttert”, und einen mühsamen und anspruchsvollen Produktionsprozess entwickelt, der unter anderem lange Gärzeiten beinhaltet. Es ist dieser Prozess sowie vor allem die Geduld und das Engagement des Schöpfers zu verdanken, dass die Brote des Weißen Kaninchens so beliebt sind.
Karol, ohne sich auf seinen bisherigen Erfolgen auszuruhen, hat zusammen mit Jakub Marchewka einen einzigartigen Film über die Kunst des Backens vorbereitet. Im Juni erschien eine Vorschau, die Ausstrahlung des Ganzen ist für September geplant.
Die Hauptinspiration für den Film war die Kindheit, die er in Kaszubien verbrachte. Dieses Erlebnis veranlasste Karol zu diesem ungewöhnlichen Projekt, indem er auf alte Backmethoden, traditionelle regionale Produkte und Wildpflanzen zurückgriff. Es ging ihm um Entwicklung, um das Finden von Inspiration und den Wunsch zu zeigen, wie kreativ Brot sein kann. Im Film sind einzigartige Backwerke zu sehen, die auch in den täglichen Verkauf einer immer größer produzierenden Bäckerei passen könnten.
Und so werden Sie im Material unter anderem Pumpernickel sehen, der in Ton gebacken wird, oder eine süße Tarte mit Ziegenkäse, geformt in Birkenrinde, und dazu werden verschiedene, bereits vergessene Produkte erscheinen, die sich auf alte Traditionen beziehen, wie Kalmus, Waldmeister oder Buttermilchhonig...
Diese Backwaren verblüffen durch ihre Form, begeistern durch die Tiefe ihres Geschmacks und tragen eine Geschichte in sich…
Die Flaggschiff-Backwaren von Karol Nagórski können im Restaurant Biały Królik des Hotels Quadrille sowie in einem Netzwerk von Partnerverkaufsstellen probiert werden.
Seit 2022 ist Karol Leiter der Bäckerei in Bäckerei und Restaurant Hewelke. Hierher werden täglich die Backwaren für das Restaurant Biały Króli geliefertk.
Wenn Sie die Backwaren von Karol probieren möchten, laden wir Sie herzlich in die Bäckerei HEWELKE in Danzig (Gdańsk) Wrzeszcz ein. Details zum Angebot finden Sie hier: http://browarhevelius.pl/hewelke/#piekarnia
