Die Küche als Herzstück der Gastfreundschaft

Der Reisende, der die Relais & Châteaux-Hotels besucht, wird eine gewisse Ähnlichkeit zwischen ihnen feststellen, und seine Aufmerksamkeit wird wahrscheinlich auf das Manifest gelenkt, das an prominenter Stelle ausgestellt ist. Es stellt eine innovative Vision des Gastgewerbes vor, die auf Authentizität, einem ausgewogenen Ansatz und zeitlosen Werten wie Gastfreundschaft, Offenheit für Vielfalt und dem Teilen von Leidenschaft mit anderen beruht.

Das Manifest und seine interessante Geschichte

Relais & Châteaux wurde 1954 gegründet und ist ein Zusammenschluss von rund 580 außergewöhnlichen Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt, die sich im Besitz unabhängiger Unternehmer - meist Familien - befinden und von diesen geführt werden. Diese sind mit Leidenschaft bei der Sache und haben sich dem Aufbau herzlicher, dauerhafter Beziehungen zu ihren Gästen verschrieben.

Die Mitglieder von Relais & Châteaux schützen und fördern den Reichtum und die Vielfalt der kulinarischen und gastgewerblichen Traditionen der Welt, um deren kontinuierliche Entwicklung zu gewährleisten. Ebenso engagieren sie sich für den Erhalt des lokalen Erbes und der Umwelt, wie es in der im November 2014 der UNESCO vorgelegten Vision der Vereinigung zum Ausdruck kommt. in Anwesenheit hochrangiger Gäste und eines Publikums von Mitgliedern und Journalisten aus der ganzen Welt.

Das Ganze ist in dem bereits erwähnten Manifest zusammengefasst, das 20 Verpflichtungen für eine bessere Welt durch Küche und Gastfreundschaft enthält. Seine Botschaft lässt sich wie folgt zusammenfassen:

1. die Vielfalt der Küchen und der Gastfreundschaft zu erhalten
2. eine Leidenschaft für alles Gute und Schöne in dieser Welt teilen
3. zusammenarbeiten, um eine menschlichere Welt zu schaffen.

Authentizität und zeitlose Werte

Relais & Châteaux ist mehr als ein Verband, es ist eine Bewegung mit einer starken und klaren Vision für das Gastgewerbe, die auf dem Schutz der Umwelt und der Vielfalt der Kulturen der Welt basiert. Es ist eine Gemeinschaft von leidenschaftlichen Menschen. Diese Authentizität hat uns so sehr gefangen genommen, dass wir uns 2017 entschlossen haben, dem Verband als zweites Hotel in Polen beizutreten. Und wir sprechen über die zeitlosen Werte, mit denen wir uns identifizieren, wie Gastfreundschaft, Küche, Kultur der Exzellenz, Lebenskunst (l'art de vivre), Leidenschaft, Schönheit oder Menschlichkeit.

Leitprinzip "Köstliche Reisen"

Es ist bemerkenswert, dass Relais & Châteaux Menschen aus der ganzen Welt einlädt, so genannte "köstliche Reisen" zu unternehmen, um die Einzigartigkeit jeder lokalen Kultur zu entdecken und eine einzigartige, unvergessliche Erfahrung zu teilen.

Die kulinarische Tradition spielt bei diesen Erlebnissen eine wichtige Rolle. Sie bildet ein starkes Fundament in den Hotels der Vereinigung Relais & Châteaux, wodurch sich diese Häuser von anderen abheben. Man ist sogar versucht zu sagen, dass in diesem Fall "die Küche das Herz der Gastfreundschaft" ist. Das Hotel Quadrille und das hauseigene Restaurant White Rabbit stehen ganz in diesem Sinne.

Die kulinarische Philosophie des Restaurants White Rabbit. Was macht es einzigartig?

Chefkoch Marcin Popielarz schlägt polnische und pommersche Küche vor, aber auf kreative Art und Weise. Marcin verwandelt gerne traditionelle Rezepte, indem er sie zerlegt. Er kreiert neue, überraschende Formen nach seinen eigenen Ideen, die auf den neuesten Kochtechniken basieren. Das Bindeglied ist dabei sicherlich der Geschmack - voll, reichhaltig, originell, dessen Zusammensetzung uns in unserer Vorstellung in verschiedene Regionen Polens und sogar noch weiter in die Zeit unserer Kindheit zurückversetzt. Das ist es, was die Originalität der kulinarischen Reisen des Weißen Kaninchens ausmacht, die von den Restaurantgästen so geschätzt werden.

Eine Küchenphilosophie, die Tradition und Moderne verbindet, ist einer von mehreren Faktoren, die zur Einzigartigkeit dieses Restaurants beitragen. Ein weiterer Trumpf von Marcin Popielarz ist seine Kreativität und seine Fähigkeit, schöne Dinge zu schaffen: Er komponiert besondere Kunstwerke auf den Tellern, die alle Sinne ansprechen. Er steht auch der Idee der Nachhaltigkeit nahe, indem er gute Kochpraktiken wie: "weniger" oder sogar "null Abfall". Dank dieses Ansatzes werden die Produkte im Restaurant White Rabbit so gut wie möglich genutzt - einschließlich ihrer normalerweise übersehenen Teile - und bilden die Grundlage für Brühe, Soßen, Pulver oder verschiedene Arten von Chips und Zusatzstoffen. Auch die bewusste Auswahl lokaler und saisonaler Zutaten für die Gerichte und der Rückgriff auf regionale, zuverlässige Lieferanten spielen dabei eine wichtige Rolle.

Nachhaltige Küche, gute Praxis 

Ein Beispiel für die Befolgung neuer Praktiken ist die Teilnahme am Projekt "Wir essen pflanzlich", das die fleischlose Küche in Restaurants populär macht. Marcin schloss sich 2017 den ersten Botschaftern dieses Konzepts an und unterstützte die Initiative "Chefs for Change". In der Folge wurde die vegane Küche zu einem festen Bestandteil des White Rabbit - zunächst in Form von kurzen Menüs, dann in Form von ausgewählten A-la-carte-Gerichten und schließlich in Form eines kompletten Degustationsmenüs. Auch hier zeigte sich Martins kreative Persönlichkeit mit einem Hauch von Perversität, denn er wollte zeigen, dass die vegane Küche inspirierend, kreativ und vielschichtig sein kann. Dies gipfelte in einer originellen Linie von pflanzlichen Zubereitungen, die er 2019 auf den Markt brachte. Die Konditorin des White Rabbit, Karolina Kowalczyk, wird 2021 zu den Botschaftern von Plantly Eat gehören, und das Projekt selbst ist allen Mitarbeitern in Küche und Restaurant nahe.

Relais & Chateaux selbst blickt mit Neugier auf die Leistungen und Praktiken von Martin in unserem Restaurant. Wir wiederum lassen uns von den anderen Hotels der Kette inspirieren, mit denen wir Gemeinsamkeiten wie ein originelles Konzept des Ortes, höchste Standards, exzellenten Service und den Wunsch, ihre Einzigartigkeit zu teilen, teilen: das historische Erbe, die Verbundenheit mit der lokalen Umgebung und der Natur, die originelle Architektur und eben die regionale Küche. Durch das Zusammentreffen all dieser Qualitäten entstehen "Orte mit Seele", die eine seltene Erfahrung und etwas mehr als nur einen Aufenthalt bieten, was wir anstreben.